聲名在外南嶺牛仔肉

　　福清各個鎮街都有各自拿得出手、叫得響名號的地道美食，南嶺鎮最出名的就是牛仔肉。有人說牛仔肉是南嶺的第一美食；有人說南嶺除了有古名居、大草原，最贊的便是這牛仔肉；有人說，到了南嶺不吃上一口地道的牛仔肉是虛行一場。

　　當然，這些夸贊有南嶺人自己說的，也出自其他鎮街吃貨之口。于是尋了一個暖陽高掛的冬日，摸著蜿蜒的盤山公路到了南嶺，品味最正宗的南嶺牛仔肉。

　　南嶺鎮地方商貿并不發達，鮮有酒樓餐館，要想吃上真真正正的南嶺牛仔肉并不容易。好在，朋友中有個“老南嶺”，徑直把我們領到了大姆山腳下，一片開闊地上的獨棟二層小樓農家樂，就是此次嘗鮮的標地。

　　坐在農家樂的院子里，抬頭就能看到大姆草原，山道上、山坡上、草原上，總有三五成群的黃牛。主人李開明告訴我們，事實上南嶺牛仔肉并不是菜名，而是指食材——南嶺本地品種的小黃牛。

　　在很長的一段時間里，大姆草原的旋律和氣息被大山藏得深沉，青草一茬一茬地熱鬧著，卻給也了牛兒們豐盛的餐食。牛兒們在草原上轉圈圈，鼻子一聞，舌頭一卷，既活動了肌肉，也填飽了肚子，讓牛肉的質地留在了恰到好處的鮮美。放養到兩三年，趁著肉嫩味美之時便宰殺入餐桌，只要對牛仔肉稍加烹飪，無需加入太多的香料佐味，便成了人們念念不忘記的南嶺牛仔肉。

　　大山里的村民相信自然哺育的小牛仔，會在季節的變化里呈現出最為誘惑舌尖的本味。自然，真正好吃美味的南嶺牛仔肉最講究的是宰殺時間，因此有經驗的養牛人通常會在農歷八月十五到第二年開春的最佳時間里宰牛。

　　“油菜花一開，這牛肉就不好吃了。”老李說，比起其他的牛肉，南嶺牛仔肉不但肉質更加嫩滑，而且口感也更加鮮甜Q彈。牛里脊裹上地瓜粉，往開水里一滾，就是福清獨有的風味牛肉滑粉；牛排骨與蘿卜一起燉煮，能補充人體必須的鈣質，在冬天里食用很是滋補；后腿肉佐以木耳入鍋清炒，也是一道簡單好吃的家常小菜；油脂少的牛腱經小火慢燉后，能呈現出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯……