茶食：特色小吃蘊涵市井文化(圖文)

　　茶食是福清特色小吃之一，這種類似細面條炸成的特色小吃，由于香、酥、脆兼備，當年在福清大街小巷隨處可見。但隨著經濟社會快速發展和食品種類的不斷豐富，茶食也逐漸開始淡出人們視野。近日，聽說宏路街道石門村還有茶食作坊，記者慕名前往采訪。

　　在一棟紅白相間的小洋樓里，記者碰到了茶食作坊老板娘伍鳳珠。伍鳳珠正忙著搓面胚。得知來意后，她熱情為記者介紹起茶食制作工序。

　　伍鳳珠說，制作茶食很費時間，要在凌晨三四點揉好面胚，經過兩小時發酵后，再將發酵好的面胚搓成長條狀面團，盤到一個個專用的盆子里。到了次日清晨，再將面團搓成“細面”，放入油鍋炸熟，至此才算大功告成?？偨Y起來，茶食制作工序大致有8個：機軋面粉、搓成油條、油條過粉、面筋發酵、纏繞面筋、油鍋熱烰、翻滾成型、裝筐銷售。

　　“剛出爐的茶食，散發著陣陣清香，品嘗起來，口感極好，鄰居們經常一大早就過來買茶食。”伍鳳珠說，當天，她丈夫王繼瑞一大早就運著茶食到龍田鎮銷售。他們每天制作100多斤茶食，主要靠走街串巷售賣，足跡已遍布福清大部分鄉鎮。

　　“茶食制作手藝是南洋學回來的。”伍鳳珠說，她丈夫的祖父、父親當年都是做茶食營生的，早期的茶食和現在還不一樣，以前，他們炸的茶食是一整圈一整圈的，呈圓狀，由于顧客拿在手上品嘗不方便，后來就改成現在長條狀8字形茶食，每根茶食平均有20圈左右。