東張肉燕“也吃香”

　　扁肉燕又稱“太平燕”，是福清的一道著名地方風味小吃，逢年過節，婚喪喜慶，親友串門，街頭小聚，市民們常常要吃“太平燕”，取其“太平”、“平安”之意。東張鎮街頭有一家名為“貴華魚丸店”，該店也生產制作“太平燕”，雖然開張27年，但生意久盛不衰，新老顧客摩肩接踵。

　　“肉燕系手工打皮，皮中有瘦肉，不但要有真功夫，還要有真材實料來支撐，最后還得誠信經營，生意才會長期紅火?！辟F華魚丸店老板林貴珠說，要做出正宗上好的肉燕皮，在打制燕皮時，豬肉必須要選豬后腿的精肉，再配上好的蕃薯粉，肉粉配比要恰到好處。然后，通過精細復雜的工序進行手工打制后，燕皮才會薄如白紙，顏色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。

　　林貴珠說，東張鎮過往客人雖然不多，但是肉燕銷路不錯，逢年過節時，一天可以賣10多斤肉燕。東張街現有2家肉燕店，生意都很不錯，食客進店后，無需多長時間，一碗熱氣騰騰的肉燕就會端上桌面，既經濟又實惠。