街頭美食麥芽糖：香甜從舌尖直墜心窩
伴隨著“喋、喋、喋”的鐵件敲打聲，許多人都知道有種甜食要出場了。對，那就是麥芽糖！日前，記者碰到一位世代傳承制作麥芽糖的手藝人——周術明。
周術明今年60歲，家住龍江街道松潭村。從其爺爺起，他們家人就開始制作、經營麥芽糖。
“制作麥芽糖那是有技術含量的，但現在屬于夕陽產業?！敝苄g明十分樂意介紹他的技藝。
他說，每回制作麥芽糖，他都要親自到福州購買數百斤大麥，再運回福清，然后分期制作產品。制作麥芽糖的工序很多，主要有大麥發芽、磨汁、糯米蒸煮、麥芽油、半成品、回煮、拔絲、攤鋪原料、包裹、碼齊成品等。所謂技術含量，就是制作者在給麥芽糖半成品拔絲時，要懂得看成色和純度。
“火候到位了，麥芽糖不僅不會塞牙，而且入口時香甜清脆?！敝苄g明說，他從凌晨開始制作，太陽升起就出門吆喝，日落西山才轉回家中。早先，他靠兩個籮筐一根扁擔，外加一根小鐵錘和一片切割麥芽糖的鐵件，走街串巷一路吆喝賣糖。后來，買了一輛自行車，下鄉推銷。兩年前，他又花費2700元購置了一輛三輪車，與時俱進，上街賣糖。
“有裹內餡的，一斤賣15元，沒有內餡的，一斤賣12元。鼎盛時期，一天可以賣30來斤，現在才賣10斤左右?，F在食品豐富，扣除工錢、物料成本，加上天氣影響，現在賣糖賺的錢不多?！敝苄g明說。
“這是非物質文化遺產，年輕人寧愿出國做苦工，也不愿意學這手藝。其實，吃麥芽糖好處很多，它能助消化，健腸胃?！毖哉Z間，周術明對技藝即將斷送在自己這一代人手中深感惋惜。
